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“嗅”春節(jié)味道

作者:  來源:監(jiān)察審計部 陳俐杉  發(fā)布時間:2019-02-01 

 從我記事起,就記得每年臘月初八一過,家里的大人們就開始討論準備過年的各種吃食,然后生豆芽都是一件大事,要生綠豆芽、紅豆芽、黑豆芽、黃豆芽,并且吃法也都不一樣,比如紅豆芽生好后就腌到咸菜缸里,腌酸了吃;綠豆芽吃法最多,涼拌、腌制、熱炒;黑豆芽和黃豆芽多是涼拌著吃。生豆芽前全家都要一起撿豆子,把生長發(fā)育不好的豆子俗稱“賊豆子”都撿出去了,再把去豆皮時不小心碾碎的豆子和一些雜質都揀出去,這樣就可以正常履行生豆芽程序。這也是我們家一直保持的春節(jié)必備動作。

 今年也不例外,唯一的感覺就是這些年我們姐弟先后成家生子,父母親都是一人一家的看孩子,老了老了分開不說還耽誤準備年貨,媽媽臘月二十五才回到自己家,回家就念叨:豆芽子還沒生了,晚了,長不長了......,然后一邊忙著泡豆芽,現在的豆子買回來的時候都已經分揀好了,不需要進行生豆芽前的前期準備工作,直接進入泡豆子,用溫水不燙手的溫度,媽媽完全靠手來感覺,然后用一個勺子不斷地攪拌約半個小時吧,同時撥幾個蒜瓣到豆子里一起攪拌,靜置到一個溫暖的地方,四小時后瀝水,一晚上豆子就會都出芽,第一步就算成功了。然后就是每天早晚豆芽過水,長到2-3天的時候需在豆芽上門壓上重物,這樣豆芽就會在壓力下變粗,不會是一個勁的瘋長成瘦長芽,因為那樣的芽吃起來口感有些糙,缺乏水分,俗話說“像是皮條一樣”的口感,這樣壓實、早晚過水生長5-7天,豆芽就可以焯水后到我們的餐桌了。美味豆芽,媽媽的味道,年的味道。

 娃娃們最愛的還是酥雞、肉丸子這些肉類吃食,酥雞、肉丸這些傳統(tǒng)美食做起來比較復雜,但吃起來很美味。酥雞也要把雞肉切成小塊燉熟、燉爛,瀝干湯汁備用,面粉里面要加各種調料、雞蛋和適量的淀粉,然后將煮好的雞肉和調好的面糊拌勻,將油燒熱炸成一個一個的小團子即可。肉丸制作和餃餡制作相似,但需要額外加入凍饅頭搗碎一同拌入肉餡,調制到適合自己的口味下油鍋炸好就可以了。

 春節(jié)期間家人喜愛喝淡淡甜味的黃酒,今年妹妹自己動手實踐了一把,將曲芽面炒熱后加入水、酒、糖、紅棗等下鍋熬制,熬制時需要一直不停地攪拌,真是個體力活,大概熬制2小時左右,出鍋后放到熱乎的地方發(fā)酵,三兩天的時間就可以享用了。

 擰麻花、搟豆面、蒸饅頭、捏糕圈、做豆腐、壓粉條......兒時過年時候還做過這些活兒,都參與過其中的制作,隨著年齡的增長深刻感受到我們的時代進步了,物質方面的豐富程度已遠遠超越20年前的條件,現如今不用家家都親自動手做這些年貨吃食,但卻能實時品嘗到。快到春節(jié)了,我們還是趕緊領著孩子去“嗅”下有關春節(jié)的味道,去追尋傳統(tǒng)的春節(jié)習俗。


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